Natuurlijk is het belangrijk dat u over alle ingrediënten beschikt welke u nodig heeft om Parijse entrecote te maken.

1. Maak de knoflookteentjes en de sjalotjes schoon.

2. Hak de sjalotjes, samen met de champignons en knoflook wat fijn.

3. Verhit een beetje boter in een koekenpan en voeg het mengsel toe.

4. Bak de champignons, knoflook en sjalot zacht op laag vuur.

5. Haal de pan van het vuur en doe het mengsel in de keukenmachine.

6. Voeg ook 2/3 deel van de boter, samen met de ansjovisfilets, citroensap, basilicum, kervel, dragon, peterselie, worcestershiresaus, peper en zout toe.

7. Draai dit geheel in de keukenmachine tot een creme.

8. Bewaar de creme in de koelkast.

9. Doe de rest van de boter in de pan en doe de entrecotes erin.

10. Bak ze in hete boter roze, haal ze daarna uit de pan en houdt ze warm.

11. Verwijder het bakvet en blus de pan af met de witte wijn.

12. Voeg de kalfsfond toe en laat het geheel even inkoken.

13. Voeg daarna de room toe en haal de pan van het vuur.

14. Voeg wat van de creme, na smaak, toe en roer deze door de saus.

15. Breng de saus eventueel nog wat op smaak met wat peper en zout.

16. Serveer de entrecotes samen met de saus.

Ijs, Vis, Saus